Investigación científicasobre a produción, calidade e aplicacións potenciais de películas comestibles/biodegradables na fabricación de alimentos realizouse por varios grupos de investigación en todo o mundo e foi informado en publicacións de investigación.5-9.O enorme potencial comercial e ambiental no ámbito das películas/revestimentos comestibles/biodegradables foi a miúdo subliñado.5,10,11e numerosas publicacións abordaron principalmente cuestións relacionadas coas propiedades mecánicas, a migración de gases e os efectos doutros factores sobre estas propiedades, como o tipo e contido de plastificantes, o pH, a humidade relativa e a temperatura, etc.6, 8, 10-15.
Non obstante,investigación de películas comestibles/biodegradablesaínda está na súa infancia e a investigación sobre a aplicación industrial de películas comestibles/biodegradables recibiu máis atención nos últimos anos, con todo, a cobertura aínda é bastante limitada.
Investigadores eno Grupo de Envases de Alimentos, Departamento de Ciencias Alimentarias e Nutricionais, University College Cork, Irlanda, desenvolveron varias películas funcionais, baseadas en biopolímeros, comestibles/biodegradables durante os últimos anos.
As limitacións dos envases comestibles
En xeral, as películas comestibles teñen unha aplicación limitada principalmente polas súas características físicas inferiores.Por exemplo, as películas simples a base de lípidos teñen boas propiedades de barreira contra a humidade pero non conteñen resistencia mecánica23.En consecuencia, as películas laminadas formáronse ao unir dúas ou máis películas de biopolímero entre si.Non obstante, as películas laminadas son vantaxosas para as películas de biopolímero simples baseadas en emulsións debido á súa posesión de propiedades de barreira melloradas.A creación de estruturas laminadas ten o potencial de superar estas deficiencias mediante a enxeñaría de películas comestibles/biodegradables con múltiples capas funcionais.
Películas e revestimentos comestiblesbaseado en proteínas solubles en auga son a miúdo solubles en auga, pero posúen excelentes propiedades de barreira de osíxeno, lípidos e sabor.As proteínas actúan como unha matriz estrutural cohesiva en sistemas multicompoñentes, producindo películas e recubrimentos con boas propiedades mecánicas.Os lípidos, pola súa banda, actúan como boas barreiras contra a humidade, pero teñen deficientes barreiras de gases, lípidos e sabor.Ao combinar proteínas e lípidos en emulsión ou bicapa (unha membrana formada por dúas capas moleculares), pódense combinar os atributos positivos de ambos e minimizar os negativos.
Da investigación realizada poloGrupo de Envases de Alimentosna UCC, as características xerais das películas comestibles/biodegradables desenvolvidas son as seguintes:
- O grosor das películas comestibles/biodegradables fabricadas varía de 25 μm a 140 μm
- As películas poden ser claras, transparentes e translúcidas ou opacas dependendo dos ingredientes empregados e da técnica de procesado empregada.
- O envellecemento de tipos específicos de película en condicións ambientais controladas mellorou as propiedades mecánicas e as propiedades de barreira aos gases
- O almacenamento de películas en condicións ambientais (18-23 °C, 40-65 por cento de RH) durante cinco anos non alterou significativamente as características estruturais.
- As películas formadas a partir de varios ingredientes pódense laminar con relativa facilidade
- As películas fabricadas pódense etiquetar, imprimir ou termoselar
- Pequenas variacións na microestrutura da película (por exemplo, a separación de fases do biopolímero) afectan ás propiedades da película
Hora de publicación: Mar-05-2021